Kaffedata

Hvad smager dansk kaffe af?

656 kaffer fra 67 danske risterier, tegnet en prik ad gangen. Syv ting kataloget siger, når man tegner det. Hver prik er en kaffe.

risterier
67
med smagsnoter
477
smagsfamilier
11
smage kun ét sted
237

01

Smagen

11 smage, og chokolade fylder mest.

Vi kan læse mindst én smag på 419 af de 656 kaffer. Her er de alle sammen, samlet i øer efter hvad de smager af. En kaffe med tre smage ligger på tre øer.

chokolade200 af 858sødme og karamel129 af 858have- og tørret frugt95 af 858nødder94 af 858citrus87 af 858bær85 af 858stenfrugt66 af 858blomster og te52 af 858tropisk frugt31 af 858krydderi13 af 858fermenteret6 af 858

Peg på en prik for at se kaffen.

Chokolade står på 200 af dem. Det er den smag man møder først, næsten uanset hvad man køber. De små øer er der, det bliver interessant: fermenteret står på 6. Peg på en prik for at se hvilken kaffe det er.

02

Oprindelsen

Kenya smager af bær.

Hvert land med mindst 12 kaffer, sat op mod de smage der findes. Firkantens areal er antallet af kaffer. En ring betyder, at landet ligger mindst dobbelt så tungt på den smag som kataloget gør.

blomstercitrusbærstenfrugttropiskfrugtchokoladenøddersødmekrydderiBrasilien61 af 313Brasilien: 1 af 61 med blomsterBrasilien: 6 af 61 med citrusBrasilien: 6 af 61 med bærBrasilien: 4 af 61 med stenfrugtBrasilien: 1 af 61 med tropisk12Brasilien: 12 af 61 med frugt42Brasilien: 42 af 61 med chokolade30Brasilien: 30 af 61 med nødder21Brasilien: 21 af 61 med sødmeEtiopien61 af 31325Etiopien: 25 af 61 med blomster18Etiopien: 18 af 61 med citrus12Etiopien: 12 af 61 med bær21Etiopien: 21 af 61 med stenfrugtEtiopien: 5 af 61 med tropiskEtiopien: 6 af 61 med frugt14Etiopien: 14 af 61 med chokoladeEtiopien: 2 af 61 med nødder10Etiopien: 10 af 61 med sødmeEtiopien: 3 af 61 med krydderiColombia58 af 313Colombia: 3 af 58 med blomster15Colombia: 15 af 58 med citrus12Colombia: 12 af 58 med bærColombia: 4 af 58 med stenfrugtColombia: 6 af 58 med tropisk26Colombia: 26 af 58 med frugt32Colombia: 32 af 58 med chokolade11Colombia: 11 af 58 med nødder24Colombia: 24 af 58 med sødmeColombia: 3 af 58 med krydderiPeru36 af 313Peru: 6 af 36 med citrusPeru: 5 af 36 med bærPeru: 5 af 36 med stenfrugtPeru: 3 af 36 med tropisk12Peru: 12 af 36 med frugt18Peru: 18 af 36 med chokolade11Peru: 11 af 36 med nødder10Peru: 10 af 36 med sødmeKenya35 af 313Kenya: 5 af 35 med blomster13Kenya: 13 af 35 med citrus26Kenya: 26 af 35 med bærKenya: 5 af 35 med stenfrugtKenya: 6 af 35 med frugt8Kenya: 8 af 35 med chokoladeKenya: 2 af 35 med nødderKenya: 6 af 35 med sødmeHonduras29 af 313Honduras: 4 af 29 med citrusHonduras: 2 af 29 med bærHonduras: 4 af 29 med stenfrugtHonduras: 2 af 29 med tropisk10Honduras: 10 af 29 med frugt12Honduras: 12 af 29 med chokolade9Honduras: 9 af 29 med nødder15Honduras: 15 af 29 med sødmeGuatemala21 af 313Guatemala: 1 af 21 med blomsterGuatemala: 3 af 21 med citrusGuatemala: 2 af 21 med bær8Guatemala: 8 af 21 med stenfrugtGuatemala: 2 af 21 med tropiskGuatemala: 3 af 21 med frugt13Guatemala: 13 af 21 med chokoladeGuatemala: 4 af 21 med nødderGuatemala: 7 af 21 med sødmeRwanda12 af 313Rwanda: 3 af 12 med blomsterRwanda: 4 af 12 med citrusRwanda: 2 af 12 med bærRwanda: 5 af 12 med stenfrugtRwanda: 4 af 12 med tropiskRwanda: 4 af 12 med frugtRwanda: 1 af 12 med chokoladeRwanda: 1 af 12 med nødderRwanda: 2 af 12 med sødme
firkantens areal er antallet af kafferringen: mindst dobbelt så tungt som i kataloget

Kenya: 26 af 35 nævner bær. Etiopien: 25 af 61 nævner blomster og te. Rwanda: 5 af 12 nævner stenfrugt. Det er ikke en regel, det er en tendens man kan gå på opdagelse i. Og læg mærke til hvor mange felter der IKKE har en ring: de fleste smage findes de fleste steder.

03

Ristningen

Citrus hører til den lyse ristning.

Samme figur, men delt efter hvor mørkt bønnen er ristet. Det er den ene ting, en køber selv kan vælge på hylden.

blomstercitrusbærstenfrugttropiskfrugtchokoladenøddersødmekrydderimellem96 af 219mellem: 4 af 96 med blomster14mellem: 14 af 96 med citrus15mellem: 15 af 96 med bærmellem: 8 af 96 med stenfrugtmellem: 4 af 96 med tropisk19mellem: 19 af 96 med frugt57mellem: 57 af 96 med chokolade30mellem: 30 af 96 med nødder34mellem: 34 af 96 med sødmemellem: 4 af 96 med krydderilys67 af 21914lys: 14 af 67 med blomster23lys: 23 af 67 med citrus20lys: 20 af 67 med bær16lys: 16 af 67 med stenfrugtlys: 5 af 67 med tropisk16lys: 16 af 67 med frugt16lys: 16 af 67 med chokoladelys: 8 af 67 med nødder17lys: 17 af 67 med sødmelys: 1 af 67 med krydderimørk56 af 219mørk: 3 af 56 med blomstermørk: 6 af 56 med citrusmørk: 8 af 56 med bærmørk: 5 af 56 med stenfrugtmørk: 2 af 56 med tropiskmørk: 8 af 56 med frugt41mørk: 41 af 56 med chokolade16mørk: 16 af 56 med nødder22mørk: 22 af 56 med sødmemørk: 1 af 56 med krydderi
firkantens areal er antallet af kafferringen: mindst dobbelt så tungt som i kataloget

Citrus står på 23 af de 67 lyse. Blandt de mørke er tallet 6 af 56. Men vær varsom: kun 159 af de 477 med smagsnoter har en ristningsgrad, risteriet selv skriver. Resten har vi udledt af deres prosa, så en del af figuren er vores egen læsning og ikke deres ord.

04

Opdagelsen

237 smage, der kun findes ét sted.

Hvert ord herunder står på præcis én kaffe i hele kataloget. Ingen anden dansk specialkaffe påstår at smage sådan. Peg på et ord for at se hvem.

cognacblommerhibiskustørrede abrikoserlet floralforfriskende urteafdæmpet citrusmasser af nøddertropiskejordnærenøddeagtigejordligefriskedatessweet nutsalmondsred cherriescandied lemonmandarin orangeplumsblackberriesahornsirupappelsinskalgule fersknerklementintørrede bærcloudy lemonaderød drueturkish delightkrydret æbleipamodne stenfrugterristede hasselnødderfigendybdevarmesøde jordbærmuscovado sukkertørrede fignermelassesødmecitrusfrugterpistachioblood orangerøde æblermapleroasted almondrundhedlivcustardskønnekrydret duftblød fyldebrødæblekagemaltsirupahorn sirupavocadogrønne mandlermodne røde frugterfriske blomsterrørskukkersurkirsebærchokoladeganacheappelsinsaftkaramelliseretsmørmodne bærmyseostmoden frugtsød karamellavendelhumlecitrusskalfudgelemon peelripe wild berrieshint of nougatfloral notesfresh citrusfloral tonescitrus top notesdried berrieswarm spicesspiceflødechokoladedelikatnøddeagtig undertonecedertræsandeltræstrawberrywatermelonripe bananatangerinestone fruitscranberryfersknerahorn-siruplette frugterristet maltsmåkagerkaramelsødmeblomsterhonningfrugtig mørk chokoladeribsgrønt æbleakaciehonningtørret abrikosristet pekannødparanødpeberristede peanutstranebærristede mandlerrødt æblehasselnødderpekannødristet valnødristet hasselnøddried apricottropical fruitpeach in syrupsugarcane molassescacaofermentedsveskedrueskumbananmelonfanta! saftigcitronskalsveskercitrus 🌱mild appelsinstewed applebutter biscuitnutellasultanascardamomblack currantmeaning tinyin kinyandarawarhubarb jamfrench nougatpearbutterymolassesorange blossomlemongrassgreen mandarinlemon balm roastwineyapple cideris carbonin generalaromatic spiceherbalkakaonibsmodne hindbærfede hasselnøddercremet mørk chokoladepekannødderbrun sukkerjardines del edéncarlos arcilaapricotfine herbssweet berriesnatural winelycheesweet lemongrasssustainable farminglemon zestberry jampomegranatepomelokiksamarettohvedekiksbagt æblerosehibiscuslakridsdadlerkrydretvanilievibrantjamblack teaclearpollensødegrøn maltversatile coffeeheirloom milk chochtomatovolcan azulincluding peachristet nødderhvid chokoladelyschokoladesaftige frugtnoterganache-chokoladeelegant syregrønne druerberrysubtile blomsterpecan nutsmuscovado sugarherbstoffeespicessoft breadwalnutwoodybiscuitnutspassion fruitgrapefruitvegetalcaramelisedchamomileripe peachredcurrantgooseberrysea buckthornwhite peachlemonaderosehipcantaloupe meloncandied orangeripe stone fruitheatherroasted hazelnuttropical fruitstørret kirsebærcremet lys chokoladehvide ribs

Peg på et ord for at se, hvem der siger det.

178 af kafferne bærer mindst én smag, ingen anden nævner. Det er den lange hale, og det er der, en kaffenørd finder noget, hun ikke vidste fandtes.

05

Kilden

Hvad vi faktisk ved om en kaffe.

Seks ting kan man vide ud over prisen og smagen. Her er alle 656 kaffer, én søjle hver, sorteret efter hvor meget risteriet selv har skrevet ned.

bryggemetoderistningsgradprocesøkologiskkoffeinfrihøjdede kaffer vi ved mindst omde kaffer vi ved mest om
risteriets egne ordvores udledning af risteriets prosaikke oplyst

Ingen har risteriets egne ord på alle seks. 176 har det på ingen af dem. Det skraverede er vores egen udledning, og den tegnes anderledes end det risteriet selv skriver, fordi de to ikke er det samme.

06

Tiden

Indekset er yngre end kaffen.

31 gange er hele kataloget blevet gemt væk, fra den første optælling til i dag. Farverne er ankomsthold: hvornår vi fandt kaffen, ikke hvornår risteriet lavede den.

0328656fra første optælling, 5. julikom til mellem 31. juli og 23. augustkom til 25. augustkom til 31. augustkom til 11. september67 i indekset+155 på én optællingfra første optælling, 5. julikom til mellem 31. juli og 23. augustkom til 25. augustkom til 31. augustkom til 11. septemberførste optællingi dagkaffer

31 af dagens kaffer stod der allerede den 5. juli. 37 kom til den 11. september. 125 har været her og er væk igen. Hver optælling gør den her figur rigere.

07

Prisen

Og så er der prisen, som er en kam.

Til sidst det tal, siden startede med. 653 kilopriser, en prik pr. kaffe. Man venter en blød bakke og får en kam.

250 kr/kg20 af 653270 kr/kg21 af 653285 kr/kg22 af 653325 kr/kg22 af 653350 kr/kg23 af 6531.895 kr/kg153800800aksen er skåret over · 19 af dem koster over 800 kr/kgmedian 349 kr/kg

Peg på en prik for at se kaffen.

Grunden står i posen. 499 af de 653 bedste-værdi-poser vejer præcis ét kilo, så kiloprisen ER poseprisen, og 241 af poserne koster et rundt tital kroner. Tænderne i kammen er tal, et menneske har skrevet. Prisen er den nemmeste akse at måle og den mindst interessante at smage på.